Sierra Leonisches Rezept: Okra Soup

Okra ist eine der ältesten Gemüsearten – reich an Nährstoffen und arm an Kalorien

Probier etwas Würzig-Grünes aus Sierra Leone: Diese Okra-Soup verbindet zarte Okra-Stücke mit Fisch oder Fleisch, aromatischen Zwiebeln, Gewürzen und Palmöl (wenn du willst). Durch den leicht schleimigen Charakter der Okra erhält die Suppe ganz natürlich Bindung: ein wärmendes, herzhaftes Gericht voller Bodenständigkeit und Geschmack.

👥 Personenzahl: ca. 4 Personen
⏲ Vorbereitungszeit: 10 Minuten
 Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten:

• 700 Gramm Okra-Schoten (frisch oder tiefgekühlt im arabischen Supermarkt erhältlich)
• 500 Gramm Fisch oder Fleisch nach Wahl
• 2 Würfel Gemüsebrühe oder Maggi (in Sierra Leone wird fast alles mit Maggi gewürzt)
• 2 größere Zwiebeln
• Ein Teelöffel Salz
• etwas Pfeffer oder Chili je nach Schärfe-Toleranz (in Sierra Leone würzt man mit Chili)
• Wenn vorhanden: Palmöl

Zubereitung:

1. Okra-Schoten waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die Enden der Schoten entfernen.
2. Die Schoten in einen Topf geben und Wasser hinzugeben, sodass die Schoten mit etwas Wasser bedeckt sind. 10 Minuten kochen lassen.
3. Restliche Zutaten hinzugeben, weitere 30 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch/der Fisch gar ist und gelegentlich umrühren.
4. Je nach Geschmack kann die Suppe mit Palmöl verdünnt/abgeschmeckt werden.

Mit Reis oder Fufu servieren.

Tipp:

Okra sondert bei Hitze einen unbedenklichen, milchigen Schleim ab. Dadurch haben die Schoten eine natürliche Bindewirkung. Wem die Schleimbildung nicht gefällt, kann so vorgehen: Nach dem Waschen die Schoten kurz in kochendem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft oder Essig blanchieren. Danach das Wasser abgießen, kalt abschrecken und alles Wasser abtropfen lassen. Das restliche Wasser wegschütten.

Guten Appetit!

Rezept: Abu Mansaray
Foto und deutsche Übersetzung: Dr. Adrienne Krappidel