Sierra Leonisches Rezept: Beans Akra

Beans Akra: leckere vegetarische Alternative zu Chicken Nuggets

Entdecke mit „Beans Akra“ eine herzhafte Spezialität aus Sierra Leone: pürierte Bohnen werden zu leckeren Nuggets verarbeitet, gewürzt mit Zwiebeln, Chili und Kräutern und knusprig ausgebacken. Ideal als Snack oder Beilage. Ein einfacher, aromatischer Einstieg in westafrikanische Küche.

 Personenzahl: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 bis 60 Minuten
 Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten:

• 250 Gramm Schwarzaugenbohnen (black eye beans)
• 3 Teelöffel Salz
• 1 große Zwiebel
• 2 Tassen voll geschmacksneutralem Pflanzenöl

Vorbereitung: 

1. Bohnen schälen. Dazu hast du zwei Möglichkeiten. 

• Schälvariante 1: Bohnen mit heißem Wasser aufgießen und über Nacht stehen lassen. Somit wird die Außenhaut der Bohnen weich und die Bohnen selbst leichter zu schälen. Nimm zum Schälen der Bohnen am besten eine raue Fläche zum Aufreiben der Bohnenhaut. Es empfiehlt sich, eine Reibe zu nehmen und die Bohnen darauf zu reiben. So löst sich die Außenhaut ganz leicht.

2. Schälvariante 2: Bohnen mit 4 Tassen Wasser 10 Minuten stehen lassen. Wasser wegschütten und Bohnen in einen Mixer geben. Keine Sorge um die Bohnen, es wird nur die Außenhaut aufgeraut. Nun die aufgerauten Bohnen in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Außenhaut löst sich jetzt ab. Mit einem Sieb die Bohnen vom Wasser und der Außenhaut trennen. Vorgang sooft wiederholen, bis nur noch wenig Außenhaut zwischen den Bohnen ist. Die restlichen, noch ungeschälten Bohnen können mit der Hand zerdrückt und geschält werden. Bei dieser Schälvariante müssen die Bohnen nun noch mit 5 Tassen Wasser über Nacht quellen.

Egal, für welche Variante du dich entscheidest: Bitte plane für diesen Schritt genügend Zeit ein.

Zubereitung:

1. Die geschälten Bohnen und die Zwiebel in einen Zerkleinerer geben. Etwas Wasser und das Salz dazugeben. Die Mischung muss leicht übersalzen sein, da durch das Frittieren die Würze neutralisiert wird.
2. Die Bohnen-Zwiebel-Mischung eine Stunde stehen lassen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Bohnen-Zwiebel-Mischung mit einem Löffel portionieren und vorsichtig in das heiße Öl geben, gegebenenfalls wenden.
5. Wenn die Bohnenmischung gelb-orange ist, aus dem Öl nehmen.

Tipp:

Die frittierten Bohnenhäppchen können mit einer Soße deiner Wahl serviert werden, z. B. Ketchup oder einer schärferen Salsa.

Guten Appetit!

Rezept: Abu Mansaray
Foto und deutsche Übersetzung: Dr. Adrienne Krappidel